pH-метр ATAGO DOM-24

Цифровой анализатор качества масла ATAGO DOM-24. Прибор предназначен для контроля свежести масла посредством измерения общего количества полярных веществ (шкала TPM) и кислотного числа (шкала AV). Прибор позволяет проводить измерения в широком диапазоне температур от 0 до +225 °С, имеет функцию автоматической температурной компенсации и класс защиты IP67. Использование DOM-24 предоставляет возможность оптимизировать расход масла и определить его оптимальные параметры для приготовления во фритюре.

Важно получать независимую количественную информацию о состоянии масла, чтобы точно знать, в какой момент необходимо его сменить. Именно для этого компания ATAGO разработала анализатор качества масла DOM-24.

Цифровой анализатор качества масла DOM-24 позволяет проводить измерения по двум шкалам: TPM и AV. Total Polar Materials (TPM) или общее количество полярных веществ - это совокупность свободных жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов и продуктов окисления. Эти вещества влияют на консистенцию масла, его цвет, вкус и качество в целом. Acid Value (AV) или кислотное число - это величина, указывающая сколько гидроксида калия в миллиграммах требуется для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме масла. Оба эти параметра имеют широкое применение по всему миру при анализе качества и свежести масла: шкала TPM в основном используется в странах Европы, а шкала AV - в Японии и США.

Метод измерения

Цифровой анализатор DOM-24 реализует ёмкостной метод измерения общего количества полярных веществ, основанный на измерении диэлектрической проницаемости. Чувствительный элемент прибора (сенсор) представляет собой пластинчатый конденсатор. Проведение измерений осуществляется подачей напряжения на обе обкладки конденсатора. Обкладки заряжаются до определенного уровня, по мере увеличения заряда полярные вещества в масле постепенно группируются. Изолированные положительные и отрицательные проводники определяют ёмкость конденсатора. Ёмкость характеризуется диэлектрической проницаемостью среды и характеризует способность конденсатора накапливать электрические заряды. В роли среды в данном случае выступает масло. Чем выше содержание полярных веществ в масле для жарки, тем выше его диэлектрическая проницаемость, и, как следствие, тем выше зарядная ёмкость конденсатора. Изменение ёмкости преобразуется в электрический сигнал, который в свою очередь соответствует тем или иным показаниям по шкале %TPM, и выводится на цифровой дисплей прибора.

Особенности и преимущества

• Удаленность сенсора от руки во избежание получения ожогов при проведении измерений
• Корпус анализатора DOM-24 изготовлен из высококачественной нержавеющей стати
• Часть корпуса имеет прозрачные полимерные вставки, чтобы показать вам сложную электронику прибора
• Возможность размешивать масло при помощи самого прибора. Это необходимо для повышения точности измерений, так как характеристики масла могут отличаться от слоя к слою
• Сенсор представляет собой пластинчатый конденсатор, включающий в себя керамическую подложку с нанесенными на нее полосками из золота
  
• Малый вес
• Оснащен специальным ремешком, не позволяющим прибору упасть из ваших рук
• Анализатор DOM-24 позволяет проводить измерения как холодного, так и горячего масла в диапазоне температур 0...+225 °С
• Имеет функцию автоматической температурной компенсации и класс защиты IP67 (защита от пыли и кратковременного пребывания в воде)
• Не требует расходных материалов и пробоподготовки
• Измерение TPM и AV предоставляет возможность оптимизировать расход масла и определить его оптимальные параметры для приготовления во фритюре, позволяет исключить получение непригодной для потребления пищу и, как следствие, обезопасить потребителя и его здоровье
• Благодаря использованию анализатора качества фритюрного масла DOM-24 производители продуктов питания смогут обеспечить своих покупателей высококачественной продукцией с превосходными вкусовыми характеристиками