Комбинированный измеритель кислотности и содержания сухих веществ в йогурте ATAGO PAL-BX/ACID 96 предназначен для измерения показателя кислотности и содержания сухих веществ в йогурте по шкале %Brix. Это уникальный прибор, не имеющий аналогов в мире. Теперь Вам не нужны реагенты и расходные материалы. Более того, теперь этот прибор может также работать в режиме рефрактометра. Таким образом на одном приборе Вы можете измерить как кислотность йогурта, так и содержание сахаров и других сухих веществ в нём.
Процесс изготовления йогурта сильно зависит от его типа. Например, обычный йогурт производится с помощью следующего процесса: свежее молоко → гомогенизация и пастеризация → охлаждение → смешивание → ферментация → охлаждение → йогурт.
На этапе гомогенизации и пастеризации молоко сдавливается, чтобы раздробить частички жира на более мелкие, а затем подвергается температурной пастеризации. На этапе охлаждения его охлаждают до +30...+40 °С. На следующем этапе – смешивании – в молоко добавляется закваска (лактобактерии) и тщательно перемешивается. На этапе ферментации молоко поддерживается при температуре +40...+45 °C в течение 4-6 часов. Температура и время может варьироваться от типа лактобактерий. В процессе ферментации очень важно контролировать уровень кислоты, который, как правило, должен составлять от 0.7 до 0.8 %. После проверки уровня кислотности молоко охлаждают, чтобы предотвратить дальнейшую ферментацию. После последнего этапа уровень кислотности поднимается до 0.9...1 %, что означает, что йогурт готов к употреблению.
Кислотомеры ATAGO PAL-Easy ACID 96 (просто кислотомер) и PAL-BX|ACID 96 (кислотомер и рефрактометр для измерения сухих веществ) имеют полностью цифровое исполнение, что позволяет производить измерения даже неподготовленному человеку. Защита от влаги, пыли, температурная компенсация, измерение за 3 секунды – данные приборы обладают всем функционалом для упрощения процесса измерения.