Анализатор Supertech ЭКИНОГРАФ-A6

Анализатор активности фермента альфа-амилазы в муке Supertech ЭКИНОГРАФ-A6, аналог Amylograph-Е.

Хлебопекарные свойства муки зависят от клейстеризующих свойств крахмала и активности ферментов в этой муке. Прибор дает возможность легко и просто, точно и надёжно определить подходящий фермент альфа-амилазы для данной пшеничной муки и продуктов грубого помола, оптимизировать дозирование этого фермента. Поддержание установленной температуры, контроль за плавным ее изменением во времени, осуществляется точным датчиком, который находится непосредственно внутри исследуемой суспензии. Итак, наблюдение за влиянием ферментов во время проведения анализа, определяет оптимальное дозирование этих дорогих ферментов. Смесь из воды 110 г и муки 20 г (суспензия), помещается в металлический измерительный стакан прибора и нагревается со скоростью 1,5 °С в минуту. Данная скорость нагрева моделирует процесс, который происходит внутри теста в процессе выпекания. Датчик, погружённый в суспензию в измерительном стакане, отклоняется. В зависимости от вязкости суспензии, это отклонение измеряется как крутящий момент и автоматически регистрируется на амилограмме. Прибор показывает начальную температуру клейстеризации, максимальную скорость клейстеризации (пиковая точка) и температуру при оптимальной клейстеризации. На основании полученных данных контролируется качество муки, решается вопрос, какой лучше улучшитель применить для получения желаемого хлеба для каждого вида муки.

Особенности и преимущества

• Определяет качество муки
• Определяет степень пригодности муки
• Измеряет хлебопекарные свойства муки
• Контроль дозирования ферментов
• Оценка специальных типов муки