Анализатор Rotronic AwTherm-PS14

Rotronic AwTherm-PS14 – настольный прибор, предназначенный для измерения равновесной влажности без искажения структуры и состояния образца - активности воды при контролируемой температуре.

Особенности и преимущества

• Самая высокая точность измерения активности
• Встроенный термостат для точного задания температуры измерения
• Ускоренное измерение активности воды (AwQuick): позволяет проводить анализ за время около 4-6 минут
• Широкий выбор психрометрических вычислений
• Программная калибровка датчиков по одной или нескольким точкам
• Возможность подключения к ПК (USB интерфейс)

Приборы AwTherm работают на основе современной цифровой технологии, обеспечивающей взаимозаменяемость датчиков. В случае необходимости датчик можно извлечь из прибора и заменить на новый без дополнительных настроек. Калибровка датчика может осуществляться как внутри прибора, так и снаружи.

Настольные и портативные приборы для измерения влажности, температуры и активности воды.

Термин "активность воды" впервые был введен Скоттом в 1952 г., который доказал, что существует зависимость между состоянием воды в продукте и ростом микроорганизмов в нем. С этого времени активность воды стала одним из важнейших параметров в пищевой промышленности.

Активность - это отношение фугитивности f (летучести) вещества в некотором состоянии к его фугитивности fs в состоянии, принятом за стандартное.

Aw = f / fs = p / ps, где: p - парциальное давление водяного пара над поверхностью продукта; рs - давление насыщенного пара над чистой водой.

Вода является дисперсной средой для целого ряда химических реакций и метаболизма микро¬организмов в продуктах питания. Между водой, химическими соединениями и биологической структурой пищевых продуктов происходят взаимодействия различного характера.

Величина Aw хорошо коррелирует со многими из них. Так, понижение Aw от 1 до 0,2 приводит к значительному замедлению большинства химических и ферментативных реакций. В настоящие время изучены и определены пороговые значения Aw для большинства микроорганизмов, за пределами которых замедляются или прекращаются процессы их роста. Так, для большинства бактерий предельное значение Aw, обеспечивающие их нормальное развитие, должно быть не ниже 0,90…0,99. Дрожжи и многие плесневые грибы хорошо развиваются в пределах Aw = 0,85…0,65.

Таким образом, контролируя показатель Aw, можно прогнозировать способность к хранению и определить оптимальные условия хранения. Значение равновесной активности Aw зависит от температуры измерения, поэтому для точных измерений важно поддерживать постоянную заданную температуру.